Ochsenschlägers Riedgockel

Ochsenschlägers Riedgockel
Unsere Freilandhähnchen sind verschiedene langsam wachsende französischen Hähnchen-Rassen, die wir als Eintagsküken direkt in Frankreich in einer Brüterei abholen.
Nach vier bis fünf Wochen in unserem Kükenaufzuchtstall sind sie groß genug und kommen in unsere mobilen Ställe auf die grüne Wiese. Morgens werden die Türen von Hand geöffnet und die Hähnchen können nach Herzenslust auf der Wiese Gras picken, nach Würmern scharren oder ein Sonnenbad nehmen.
Im Stall gibt es ausreichend Sitzstangen, frisches Wasser und eine gentechnikfreie Futtermischung. Das Futter für unsere Tiere bauen wir selbst an und machen jede Woche eine frische Futtermischung mit Getreide, Mais und Sojabohnen.
Nach neunzig Tagen sind die ersten Freilandhähnchen schlachtreif und werden bei uns auf dem Hof geschlachtet.
Uns ist es wichtig, dass wir unsere Tiere artgerecht aufziehen und dann auch tiergerecht schlachten. Ohne lange Transportwege und Stress für sie.
Das Fleisch ist bissfest, da sich die Hähnchen viel draußen bewegen, aber auch saftig da die Tiere Zeit hatten intramuskuläres Fett einzulagern. Das gibt ein richtig gutes Aroma.
Bei uns gibt es Schwarzfederhühner, Perlhühner und braungefiederte Hähnchen (Ochsenschlägers Riedgockel)

Ochsenschlägers Riedgockel gibt es direkt bei uns im Hofladen zu kaufen oder wir liefern auf Wunsch direkt mit UPS im Kühlkarton zu unseren Kunden nach Hause.

Rezept der Woche:

Apfelhähnchen
1 Freilandhähnchen ca. 1,6kg, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Zitronensaft, ½ Bund Majoran, 4-6 Zweige frischer Thymian, 2 Zweige Estragon, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1/4l Cidre, 4cl Calvados
Das Freilandhähnchen in 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
Die Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch andünsten und die Hähnchenteile wieder darauf legen. Die Kräuter dazugeben und mit dem Cidre und Calvados aufgießen.
Das Hähnchen im offenen Topf im Backofen für ca. 45 Min. braten. Öfters mal umrühren damit alles gleichmäßig braun wird.
Dazu passt Baquette und ein trockener Weißwein oder Cidre.

mit kulinarischen Grüßen

Ihre Familie Ochsenschläger